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粉丝加工时出现的小问题

      粉丝、粉条、粉皮在人们的生活中十分常见,伴随而来的一系列加工设备与烘干设备也是品种繁多,但是很多使用者在生产加工过程中反映说,粉丝粉条粉皮等总会出现各种问题,今天小编大体总结了几点,以粉丝为例,为大家进行分享。粉皮烘干机欢饮前来咨询选购。

粉条烘干机

      有的时候粉丝并条多开粉困难,通常是因为淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。想要解决这个问题得在和面时加水,加芡的量要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜,其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹,加速粉丝冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。粉皮烘干机欢饮前来咨询选购。

      还有的时候粉丝下锅浑汤、断条(无筋力),通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。这种时候在和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,确保成熟度。此外如果想增加产品筋力,可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。粉皮烘干机欢饮前来咨询选购。

      有的粉丝表面起珠,不光洁,这主要是因为糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。这种时候要降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。需要高品质粉皮烘干机,欢迎登录/了解更多信息。

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