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粉皮晾晒方法?

   粉皮烘干机

   粉皮是我们日常生活中能吃到的食物,很多人不太了解粉皮如何制作出来的,粉皮的制作用甘薯淀粉做原料制作经过粉皮烘干机烘干后晾晒而成的,下面为大家介绍一下粉皮生产完之后如何晾晒?


一、原料选择  
    加工甘薯凉皮的甘薯淀粉,应选择先进的白薯加工机械设备,经过100目尼龙筛网过滤加工出的精细、色泽洁白、无杂质、无霉变的纯白薯精细淀粉。原料如果选择不好会直接影响粉皮的质量。
    二、选择好旋子  
     晾制粉皮的好坏主要设备是粉皮旋子。目前市场上粉皮旋子的型号各异、种类繁多,在购买时应选择易传热、表里表面光滑、坚固耐用、容易操作的。目前最为适用的以0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板,也可以是铝板制成的,上口直径45厘米,下底直经 38厘米,高8厘米的盆式旋子。
    三、淀粉过滤
    晾制粉皮的前一天,要将颗粒状的精白白薯淀粉置入缸中,加水稀释后,用120目的尼龙筛网过滤一遍,滤出其中的杂质。然后在大缸中泡l0~12小时,使淀粉中的颗粒完全软化,待第二天加工使用。 
    四、配料打芡
     以50公斤淀粉加工粉皮为例。将150克明矾粉碎研成粉末状,置于盆中,加500克温开水把明矾溶解化开,然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀,调配成稀乳糊状。将调配液倒入前—天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。明矾不要加得过少或过多,过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性,吃起来不筋骨;过多则导致粉皮干脆、易折断,不利于包装和运输。
    五、晾制加工  
    晾制粉皮要选择连续天气晴好、光照充足的天气。首先将锅内的水烧至似开非开时,把粉皮旋子放入,使其漂在水面上,热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50~100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳,倒入旋子中,然后用手正转或逆转旋子,使淀粉乳在旋子内平铺均匀,不留裂缝、漏孔。等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时,把旋子事出,放在冲水盆中冷却,待淀粉乳完全冷凉后拿出,放在用秸秆串制的粉皮帘子上。
    六、晾晒包装  
    将平铺在帘子上的粉皮置于通风透光处晾晒2~3小时,当粉皮九成干时,从帘子上一张张地取下来,每10张或20张摞在—起,重新放在帘子上,在上面放置重物将粉皮压平,最后把粉皮捆扎或装袋贮藏销售。登录网址了解更多信息

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